Maioneză de casă

Maioneza de casă

Este un preparat culinar, un sos rece, gros, o emulsie de ulei preparat din gălbenuș de ou, frecat bine cu ulei, puțin muștar și puțină zeamă de lămâie. Se folosește la salate, la diferite aperitive și ca sos lăngă alte preparate. Am învățat această rețetă de la mama mea, care nu cumpără niciodată mioneză, o prepară în casă.

Daca ti-a placut aceasta reteta nu uita sa lasi un comentariu si sa o distribui pe Facebook, Instagram si Pinterest. Multumesc!

Poate o sa iti placa si:

SOS TZATZIKI

De ce se taie maioneza și cum o repari

Se întâmplă și la cei mai experimentați: torni uleiul prea repede sau ai gălbenușul prea rece și maioneza se taie, adică se separă în loc să se lege într-o cremă unsă. Practic emulsia s-a rupt – uleiul nu mai stă „prins” în gălbenuș. Nu arunca nimic, se repară ușor. Ia un bol curat, pune un gălbenuș proaspăt (sau o lingură de apă călduță ori de muștar) și, frecând continuu, adaugă maioneza tăiată foarte încet, cu picătura, exact cum ai fi adăugat uleiul de la început. O să vezi cum se leagă din nou și capătă acea consistență groasă. Cel mai des maioneza se taie din trei motive: uleiul turnat prea repede la început, ingredientele prea reci (scoate oul din frigider cu puțin timp înainte) sau frecatul insuficient în primele secunde, când se formează de fapt emulsia.

Cât timp se ține maioneza de casă la frigider

Fiind făcută cu ou crud, maioneza de casă nu se păstrează la fel de mult ca cea din comerț, care are conservanți. Ține-o într-un borcan curat, cu capac, la frigider, și consum-o în 2-3 zile. Nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de o oră-două, mai ales vara, tocmai pentru că oul crud e sensibil la căldură. Dacă ai dubii, verific-o din miros și aspect înainte să o folosești – la fel ca la orice preparat cu ou crud, e mai bine să fii precaut.

Variantă: maioneză cu usturoi (mujdei-maioneză, stil aioli)

Dacă vrei o variantă mai aromată, potrivită lângă cartofi prăjiți, carne la grătar sau pește, adaugă 1-2 căței de usturoi zdrobiți sau dați prin presă chiar de la început, împreună cu gălbenușul și muștarul, înainte să torni uleiul. Usturoiul se leagă perfect în emulsie și dă un gust apropiat de aioli, sosul clasic mediteranean. Dacă vrei aromă mai discretă, pune usturoiul la final, mărunt tocat, și amestecă doar cât să se distribuie.